謝絕敏感：了解麩質Gluten
最近成日係穀類食品、麫包包裝見到Gluten Free、無麩質既標籤，究竟咩係麩質？係咪人人都食得？
麩質(Gluten)
麩質是一種常見於麥類食品的蛋白質，是令麵粉結成麵糰和麵包發酵的重要元素。絕大部份用麥和麵粉製作的食物和飲品都含有麩質，例如麵包、蛋糕、鬆餅、穀麥類早餐、批, 、薄餅、意粉、麥精飲品及啤酒等等。
麩質不耐症(Gluten Intolerance)
有些人進食含麩質食物後，身體會出現不適，出現不同症狀，統稱為麩質不耐症，主要能分為兩種：
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1. 乳糜瀉(Celiac Disease) 患者進食含麩質食物後，會出現腹瀉、便秘、脹氣等徵狀。由於患者身體無法自行消化麩質，並會對麩質產生抗體，令免疫系統攻擊自身組織，嚴重更會損壞小腸內壁的絨毛而引致發炎。長期會影響身體吸收營養，引起營養不良的問題。現時暫時未有完全治癒的方法，最簡單直接的方法就是避免進食含麩質的食品。 |
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2. 免疫媒介麩質不耐(Non-Celiac Gluten Sensitivity) 患者無法從乳糜瀉或食物敏感測試中被確診，所以較難被發現。患者除了會有乳糜瀉的症狀外，更有機會出現頭痛、關節痛、手腳麻痺及精神恍惚等徵狀。一般症狀會在進食麩質後幾小時至幾天後出現。 |
用藜麥作主糧，就唔怕敏感！ |
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