核桃油富含奧米加3、6、9，維他命E，抗氧功效。亦含DHA、ARA，亞油酸和亞麻酸、卵磷脂、葉酸。

核桃油的冒煙點是160℃，適合低溫，如涼拌，沙律，塗麵包，蛋糕製作。