說起紅菜頭，第一印象多數是它那鮮艷得有點誇張的紫紅色。切開的時候，汁液可以把整塊砧板染成桃紅色，洗都洗不掉。但就是這個「會染色」的特質，正正來自它最重要的營養成份 — 甜菜鹼（Betaine）。

紅菜頭，英文叫 Beetroot，又叫甜菜根，在歐洲有「歐洲靈芝」的美譽。早在上世紀 20 年代，歐洲人已經用紅菜頭來輔助癌症治療。到了今天，它依然是營養學界公認的超級食材之一。

紅菜頭的 5 大健康功效 5 Health Benefits of Beetroot · 红菜头的五大健康功效

📊 研究數據

我的紅菜頭日常 My Beetroot Routine · 我的红菜头日常

👁️ 個人觀點

老實說，我第一次認真喝紅菜頭汁的時候，嚇了一跳 — 它的味道帶有一種獨特的泥土氣息，不是每個人都能馬上接受。但如果加入蘋果和紅蘿蔔一起打汁，味道會好很多，小朋友也喝得下。

我自己比較喜歡的做法是：切絲做成沙律，配一點橄欖油和檸檬汁。生吃最能保存營養。如果不想自己處理，直接買一支有機紅菜頭汁也很方便，早上空腹喝一小杯，慢慢就會習慣那個味道。

另外一個發現：紅菜頭葉其實也可以食用，鐵質、鉀質、鎂質和纖維含量都比根部更高。^[1] 只是葉子帶苦澀，煮熟後口感像菠菜，拌入湯底或炒蛋都可以。

選購紅菜頭的小建議 How to Choose Quality Beetroot · 选购红菜头的小建议

💡 小貼士

新鮮紅菜頭：選表皮光滑、沒有皺紋的，大小適中（太大可能纖維粗）。帶葉的更新鮮，但記得分開存放 — 葉子會吸走根部的水分。

紅菜頭汁：選「100% 純汁、無加糖」的產品。我們店裡有 Rabenhorst 德國健寶的有機紅菜頭汁，德國製造，品質很穩定。另外也有一款「健心寶」紅菜頭雜果汁，混合了其他果汁，味道較易入口。

紅菜頭製品：除了汁之外，紅菜頭也可以做成千層麵（意大利風味，粉紅色的，很有趣），或者脆片零食。

需要留意的地方 Things to Keep in Mind · 需要注意的地方

⚠️ 注意

腎病患者或腎臟功能欠佳人士不宜進食過多紅菜頭，因為紅菜頭鉀含量偏高，難以被身體排走。^[5]

低血壓人士也要留意分量。紅菜頭本身有降壓效果，過量食用可能令低血壓者感到頭暈或乏力。

另外，食用紅菜頭後尿液和糞便可能會變成紅色 — 這是正常現象，不需要擔心，是甜菜鹼色素排出體外的表現。

最後提醒一下：以上資訊是根據目前的研究整理的（截至 2024 年 8 月），不能取代醫生的專業建議。^[5] 健康科學不斷進步，部分觀點可能隨著新研究而更新。如果你有特定的健康狀況，還是建議先諮詢醫療專業人士。