「草飼好定穀飼好？」每次客人問我這個問題，我都覺得要認真回答一下——因為這個問題沒有想像中簡單，而且它跟「有機」之間的關係，很多人根本搞混了。

今天就藉著介紹 JK Organic 代理的澳洲有機牛肉品牌 TOMC（The Organic Meat Co.），一起把幾個常見問題搞清楚。

草飼 vs 穀飼：分別在哪？Grass Fed vs Grain Fed · 草饲 vs 谷饲的区别

• 草飼（Grass Fed）：牛隻在牧場上以天然牧草為主食，自由活動，是牛隻最自然的飲食方式。
• 穀飼（Grain Fed）：牛隻在屠宰前一段時間（通常 100–400 日）改以穀物為主食，目的是增加體重及提升油花分佈。

很多香港人看到「草飼」就覺得一定比穀飼好，但其實兩種方式各有取捨：

👁️ 個人觀點

日常健康飲食我個人偏向選草飼——Omega-3 比例更好，脂肪較少。但特別場合要煮一塊細膩牛扒，穀飼的雪花口感確實另有風味。兩者各有位置，不必非此即彼。

「有機」跟「草飼」是同一回事嗎？Organic ≠ Grass Fed · 有机不等于草饲

💡 小貼士

這是最常見的誤解。簡單分別：有機認證規管飼料成份、土壤標準、獸藥及農藥使用；草飼描述的只是牛隻的飲食方式。換句話說，存在四種組合：

• ✅ 有機 + 草飼（最嚴格，如 TOMC Arcadian）
• 🟡 有機 + 穀飼（有機穀物餵養，但非草飼）
• 🟡 非有機 + 草飼（草飼但無有機認證）
• ❌ 普通超市牛肉（兩者都沒有）

TOMC Arcadian 的六重認證Six Certifications · 六重认证保障

JK Organic 代理的 TOMC（The Organic Meat Co.） Arcadian 系列，每件產品同時持有以下六項認證，由獨立機構審核，包裝上清楚標示：

📊 研究數據

美國農業部（USDA）及多份學術研究均指出，草飼牛肉的 Omega-3 脂肪酸含量比穀飼牛肉高出約 2–4 倍，共軛亞油酸（CLA）高出約 2–3 倍。^[1][2] CLA 是天然存在於反芻動物脂肪中的脂肪酸，部分現階段研究指出其可能對心血管健康有正面影響，惟研究仍在進行中，不宜作絕對結論。

選有機牛肉，對健康有什麼實質意義？Why Go Organic · 为什么选有机牛肉

⚠️ 注意

「有機」不是萬能藥，也不代表可以無限量進食牛肉。世界衛生組織（WHO）建議每週紅肉攝取量不超過 500g 熟肉重。^[4] 將有機牛肉作為均衡飲食的一部分，才是最合理的做法。

各部位怎麼煮最好？Cut Guide & Cooking Tips · 部位烹调建议

💡 小貼士

• 肉眼扒（Ribeye） — 油花分佈均勻，乾煎或鑄鐵鍋煎，建議 Medium Rare，充分保留肉汁。
• 西冷牛扒（Sirloin） — 肉味濃厚，煎至 Medium 口感最佳，配黑椒醬或牛油檸檬汁。
• 牛腩（Brisket） — 適合長時間燉煮，紅燒牛腩、港式牛腩麵、或慢煮牛腩飯，越燉越腍。
• 牛肩胛火鍋片 / 封門柳肉片 2mm — 火鍋首選，有機牛肉肉味純，涮幾秒即熟，配薑蔥醬絕配。
• 有機牛骨 — 老火湯骨，煲兩三小時，湯底清甜，老人小孩皆宜。
• 有機牛骨髓 — 烤焗後挖出來配麵包，鮮味濃郁；亦可切塊加入湯底提鮮。
• 有機牛頰肉 — 膠質豐富，燜煮 3 小時後軟腍入味，法式紅酒燜牛頰是經典做法。
• 有機牛肝 / 有機牛心 — 內臟類是最濃縮的鐵質來源，補鐵首選。牛肝配洋蔥煎香，牛心片適合快炒或燒烤。

保存與解凍貼士Storage Tips · 保存与解冻建议

• 急凍保存：收貨後即放 -18°C 以下，建議 3 個月內食用。
• 最佳解凍：前一晚放入雪櫃冷藏格（4°C）慢速解凍。緊急時可密封袋浸冷水，勿用熱水或微波爐。
• 解凍後即煮：解凍後不宜再次冷凍，建議當日烹調。
• 煎扒前回溫：煎牛扒前讓肉回至室溫 20–30 分鐘，受熱更均勻。
• 食用安全：牛扒中心溫度建議至少達 63°C（Medium Rare），內臟及絞肉需達 71°C 以上。^[5]

最後提醒：以上資訊根據目前研究整理（截至 2026 年 5 月），不能取代醫生的專業建議。如有特定健康狀況，建議先諮詢醫療專業人士。