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法國無激素鵪鶉
5 款惹味鵪鶉髀・鵪鶉胸食譜
5 EASY FRENCH QUAIL RECIPES ‧ HORMONE-FREE ‧ KID-FRIENDLY SMALL PORTIONS
鵪鶉細細隻、肉質幼嫩鮮美，細件冇雞髀咁大隻，特別啱小朋友同學仔。用法國無激素原隻鵪鶉（可拆出兩隻鵪鶉髀）同法國無激素鵪鶉胸，教你 5 款香港最受歡迎嘅鵪鶉煮法：椒鹽、香草焗、蜜汁燒、香煎黑醋汁、煲仔飯。附詳細做法、煮食貼士同營養解析。
🧂🧂 椒鹽焗鵪鶉
香港餐前菜人氣之選。法國無激素鵪鶉以椒鹽醃過焗香，外皮惹味、肉質幼嫩，一人一隻大開脾胃。用焗爐代替油炸，逼出多餘油脂又保留肉汁，小朋友都食得開心。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A Hong Kong appetiser favourite — French hormone-free quail marinated in salt and pepper, then baked; crisp skin, tender meat. Oven-baking renders excess fat while keeping the juices, kid-friendly and fuss-free.
简 香港餐前菜人气之选。法国无激素鹌鹑以椒盐腌过焗香，外皮惹味、肉质幼嫩，一人一只大开脾胃。用焗炉代替油炸，逼出多余油脂又保留肉汁，小朋友都食得开心。
ID Hidangan pembuka favorit Hong Kong — puyuh bebas hormon Prancis dibumbui garam dan lada lalu dipanggang; kulit renyah, daging empuk. Dipanggang agar lemak berkurang namun tetap juicy.
材料 繁中
法國無激素鵪鶉 2 隻、椒鹽 1 茶匙、五香粉 半茶匙、蒜粉 半茶匙、鹽 半茶匙、油 1 湯匙
做法 繁中
- 鵪鶉解凍後用廚房紙徹底印乾水份，皮乾焗起來先脆。
- 椒鹽、五香粉、蒜粉、鹽同油調勻，內外均勻塗滿鵪鶉，醃 20 分鐘。
- 焗爐預熱 200°C，鵪鶉放上焗架，焗 20–25 分鐘。
- 最後一兩分鐘轉燒烤模式（grill）令表皮更金黃，趁熱食。
法國進口・無激素・產地法國 France・建議用呢款做以上食譜
鵪鶉最怕過熟同太乾——原隻鵪鶉細，200°C 焗 20–25 分鐘已足夠，唔好焗過龍。焗前一定要印乾水份，皮先會脆。想小朋友食得放心，可先剪出兩隻鵪鶉髀、去走細骨再上碟。
🌿🌿 香草焗鵪鶉
簡單調味就好味。法國無激素鵪鶉只用橄欖油、百里香同海鹽，配底層薯仔甘筍一齊焗，蔬菜吸收鵪鶉肉汁，鵪鶉細細隻兩個人食剛剛好，屋企輕鬆做出法式風味。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN Simple seasoning, big flavour — French hormone-free quail with just olive oil, thyme and sea salt, roasted over potatoes and carrots that soak up the juices. A small quail is perfect for two; French bistro at home.
简 简单调味就好味。法国无激素鹌鹑只用橄榄油、百里香同海盐，配底层薯仔甘笋一齐焗，蔬菜吸收鹌鹑肉汁，鹌鹑细细只两个人食刚刚好。
ID Bumbu sederhana, rasa maksimal — puyuh bebas hormon Prancis dengan minyak zaitun, thyme, dan garam laut, dipanggang di atas kentang dan wortel yang menyerap sarinya.
材料 繁中
法國無激素鵪鶉 2 隻、百里香碎 1 茶匙、海鹽 1 茶匙、橄欖油 適量、小薯仔 2 隻、甘筍 1 條、蜜糖 少許
做法 繁中
- 鵪鶉解凍印乾，用海鹽、百里香碎同橄欖油內外醃 15–20 分鐘。
- 薯仔、甘筍切件鋪焗盤底，灑少許鹽同橄欖油。
- 鵪鶉放喺蔬菜上，焗爐預熱 200°C 焗約 20 分鐘。
- 中途將盤上肉汁淋返鵪鶉面保持濕潤，最後掃蜜糖再焗 2–3 分鐘上色。
法國進口・無激素・產地法國 France・建議用呢款做以上食譜
配菜墊底唔止好食，仲可以托高鵪鶉、令底部唔會焗到乾。中途「淋汁」（basting）係保持鵪鶉多汁嘅關鍵；急凍鵪鶉只要唔焗過龍，一樣好 juicy。
🍯🍯 蜜汁燒鵪鶉
鹹甜惹味、小朋友最愛。法國無激素鵪鶉以蜜糖、豉油同蒜蓉醃製後燒香，光亮掛汁、皮脆肉嫩。細件啱小朋友一人一件，蜜汁香甜連挑嘴嘅都會鍾意。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN Savoury-sweet and a kids' favourite — French hormone-free quail marinated in honey, soy and garlic, then roasted to a glossy glaze with crisp skin. Small portions kids love.
简 咸甜惹味、小朋友最爱。法国无激素鹌鹑以蜜糖、豉油同蒜蓉腌制后烧香，光亮挂汁、皮脆肉嫩。细件适合小朋友一人一件。
ID Gurih-manis favorit anak — puyuh bebas hormon Prancis dibumbui madu, kecap asin, dan bawang putih lalu dipanggang mengilap dengan kulit renyah.
材料 繁中
法國無激素鵪鶉 2 隻、蜜糖 2 湯匙、生抽 1 湯匙、老抽 半茶匙、蒜蓉 2 茶匙、麻油 半茶匙、五香粉 少許
做法 繁中
- 蜜糖、生抽、老抽、蒜蓉、麻油同五香粉調成醃汁。
- 鵪鶉解凍印乾，內外塗勻醃汁，冷藏醃至少 1 小時（過夜更入味）。
- 焗爐預熱 190°C，鵪鶉焗約 18–20 分鐘。
- 中途掃兩次醃汁，焗至表面金亮、掛汁即成。
法國進口・無激素・產地法國 France・建議用呢款做以上食譜
蜜糖含天然糖分，容易焦化，用 190°C 而唔好太高溫，並中途掃汁補濕潤同上色。醃過夜味道會更透，係惹味關鍵。想俾細路食，可揀鵪鶉髀部位、剪走尖骨。
🍷🍷 香煎鵪鶉髀配黑醋汁
上得大檯嘅法式小菜。原隻法國鵪鶉拆出鵪鶉髀，香煎至皮脆，配意大利黑醋、蜜糖煮成嘅濃醬，酸甜香濃、簡單又矜貴，屋企都做到 fine dining 風味。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A French bistro dish that dresses up any table — quail legs from whole French quail, pan-seared until crisp, served with a reduced balsamic-honey sauce. Simple yet elegant, fine-dining at home.
简 上得大台的法式小菜。原只法国鹌鹑拆出鹌鹑腿，香煎至皮脆，配意大利黑醋、蜜糖煮成的浓酱，酸甜香浓、简单又矜贵。
ID Hidangan bistro Prancis yang elegan — paha puyuh dari puyuh utuh Prancis, dipanggang renyah, disajikan dengan saus balsamic-madu yang kental.
材料 繁中
法國無激素鵪鶉 2 隻（拆出 4 隻鵪鶉髀）、意大利黑醋 2 湯匙、蜜糖 1 茶匙、乾蔥 1 粒、橄欖油 1 湯匙、黑椒及海鹽 適量
做法 繁中
- 鵪鶉解凍，沿關節剪出鵪鶉髀，印乾水份，用鹽同黑椒醃 15 分鐘。
- 小鍋下少許油爆香乾蔥絲，加黑醋同蜜糖，慢火煮至汁濃稠備用。
- 平底鑊下橄欖油，鵪鶉髀皮向下，中火煎 5–6 分鐘至皮脆。
- 反轉再煎 1–2 分鐘至熟，上碟後淋上黑醋汁即成。
法國進口・無激素・產地法國 France・建議用呢款做以上食譜
鵪鶉髀皮向下先煎、耐心煎到皮脆，係香口關鍵。黑醋汁要慢火收到濃稠先掛得住。鵪鶉髀細、易熟，全程唔使煎太耐，過熟會乾。原隻鵪鶉一開二拆髀，剩返嘅鵪鶉胸可以留返做鵪鶉胸菜式。
🍚🍚 鵪鶉髀煲仔飯
冬天暖笠笠嘅一人煲仔飯。原隻法國鵪鶉拆出鵪鶉髀，用蠔油、黑椒略醃後鋪喺米面同焗，熱騰騰嘅飯粒盡收鵪鶉髀嘅油香，惹味又有儀式感，細件啱小朋友慢慢啃。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A cosy one-pot rice for winter — quail legs from whole French quail, marinated in oyster sauce and pepper, laid over rice so every grain soaks up the quail's aroma. Warming, satisfying, kid-sized portions.
简 冬天暖笠笠的一人煲仔饭。原只法国鹌鹑拆出鹌鹑腿，用蚝油、黑椒略腌后铺在米面同焗，热腾腾的饭粒尽收鹌鹑腿的油香。
ID Nasi claypot hangat untuk musim dingin — paha puyuh dari puyuh utuh Prancis, dibumbui saus tiram dan lada, di atas nasi yang menyerap aroma puyuh.
材料 繁中
法國無激素鵪鶉 2 隻（拆出鵪鶉髀）、白米 1 杯、薑絲 少許、蒜瓣 2 粒、蠔油 1 湯匙、黑椒碎 少許、米酒 1 茶匙、豉油汁 適量
做法 繁中
- 鵪鶉髀解凍印乾，用蠔油、黑椒、米酒同少許油拌勻略醃。
- 白米洗淨落砂鍋或鑄鐵鍋，加相等份量嘅水，鋪上爆香嘅薑絲蒜瓣。
- 鵪鶉髀鋪喺米面，大火煮滾後轉最細火焗約 15–20 分鐘。
- 聞到飯焦香即熄火焗 5 分鐘，最後淋上豉油汁即成。
法國進口・無激素・產地法國 France・建議用呢款做以上食譜
用砂鍋或鑄鐵鍋煮飯只需約 20 分鐘，最尾轉細火先出到飯焦。鵪鶉髀差不多煎熟先鋪面，水浸唔到都冇問題。細火焗嘅時候唔好揭蓋，先鎖到香氣。
鵪鶉小百科 🐣Why People Love Quail
鵪鶉有「動物人參」之稱，體積細細但營養濃縮，肉質幼嫩近乎紅肉，鐵質同蛋白質都高。細件啱小朋友一人一件，數字參考日本文部科學省食品標準成分表（うずら・肉・皮つき・生）：
🌐 EN ‧ 简介
Nicknamed the 'ginseng of animals', quail is small but nutrient-dense — tender, near red-meat, high in iron and protein. Figures from Japan MEXT Food Composition Table (quail, meat with skin, raw).
鹌鹑有「动物人参」之称，体积细细但营养浓缩，肉质幼嫩近乎红肉，铁质与蛋白质都高（数据参考日本文部科学省食品成分表）。
（每 100g 生 / raw）
（每 100g 生 / raw）
（比雞肉高 / high iron）
（連皮 / with skin）
🐦 點解大人細路都愛鵪鶉？ Why is it so loved?
- 🧒細細件 ‧ Kid-sized
冇雞髀咁大隻，小朋友同學仔一人一件啱啱好。 - 💪高蛋白 ‧ High protein
每 100g 約 20g 蛋白質，小小一隻都夠營養。 - 🩸補鐵 ‧ Rich in iron
鐵質比一般雞肉高，發育中小朋友嘅好選擇。 - 😋肉質幼嫩 ‧ Tender
味濃近紅肉，煎焗都 juicy，最忌過熟變乾。 - 🌿無激素 ‧ Hormone-free
法國進口無激素飼養，食得安心。 - 🍽️百搭王 ‧ Versatile
椒鹽、香草焗、蜜汁、煲仔飯樣樣得。
營養數據參考日本文部科學省「日本食品標準成分表（八訂）」うずら 肉・皮つき・生。實際數值因生熟、部位與品牌而異；以上僅供參考，個別飲食需要請諮詢註冊營養師。小朋友食用請注意鵪鶉細骨。
Nutrition data based on Japan MEXT Standard Tables of Food Composition (quail, meat with skin, raw). Values vary with cooking, cut and brand; for reference only. Mind the small bones when serving children.
資料來源 Source：日本 MEXT 食品標準成分表（八訂）— うずら 肉
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