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鮮奶甜品 6 款鮮奶食譜 6 MILK DESSERT RECIPES ‧ FRIED MILK, PUDDING, DOUBLE-SKIN & MORE
用 JK 三款靚牛奶，在家做出 6 款質感各異的鮮奶甜品——外脆內滑的炸鮮奶、凍食嫩滑的鮮奶布甸、順德雙皮奶、薑汁鮮奶凍、鮮奶西米露同蛋白燉奶。炸、凍、燉都齊，附做法與成功貼士。
🧈🧈 炸鮮奶
外脆內流心的懷舊小食，用北海道 3.6 全脂牛乳最香濃。濃奶漿加粟粉煮稠、放涼切件，裹脆漿油炸，一咬爆出滑溜奶芯，唔係炸真奶，而係「炸奶凍」。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A nostalgic crisp-outside, molten-inside treat, richest with Hokkaido 3.6 whole milk. A thick milk-and-cornflour custard is cooked, chilled, cut, coated and deep-fried — one bite bursts into a silky milk centre.
简 外脆内流心的怀旧小食，用北海道 3.6 全脂牛乳最香浓。浓奶浆加粟粉煮稠、放凉切件，裹脆浆油炸，一咬爆出滑溜奶芯。
ID Camilan renyah di luar, lumer di dalam, paling gurih dengan susu murni 3.6 Hokkaido. Adonan susu dan tepung maizena dimasak, didinginkan, dipotong, dilapisi, lalu digoreng.
材料 繁中
北海道 3.6 全脂牛乳 250ml、粟粉 40g、砂糖 30g、脆漿粉 適量、炸油 適量
做法 繁中
- 牛奶、砂糖、粟粉拌勻，小火邊煮邊攪至濃稠似漿糊。
- 倒入方盤鋪平，放涼後入雪櫃冷藏至少 2 小時定型。
- 切成長條，均勻裹上脆漿（脆漿粉加水調成）。
- 油燒至約 170°C，落奶條炸至金黃浮起，隔油即食。
北海道 3.6 全脂・奶味濃・炸鮮奶、雙皮奶最香・建議用呢款做呢個食譜
奶漿一定要煮到夠稠（似漿糊、能企身），否則切件同油炸時會散。冷藏定型要夠時間，未凍透落鑊會爆開。油溫約 170°C：太低吸油、太高外焦內未熱。用全脂奶奶味先夠濃，流心口感更明顯。
🍮🍮 鮮奶布甸
凍食嫩滑的經典冰室甜品，用 Daioni 有機全脂牛奶奶味最足。鮮奶加魚膠冷藏凝固，質感似奶凍，入口即化、清甜不膩，夏天雪凍食一流。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A chilled, silky ice-café classic, most milky with Daioni organic whole milk. Fresh milk set with gelatin and refrigerated — melt-in-the-mouth, lightly sweet, lovely cold in summer.
简 冻食嫩滑的经典冰室甜品，用 Daioni 有机全脂牛奶奶味最足。鲜奶加鱼胶冷藏凝固，质感似奶冻，入口即化、清甜不腻。
ID Klasik kafe es yang dingin dan lembut, paling bersusu dengan susu murni organik Daioni. Susu segar diset dengan gelatin dan didinginkan — lumer di mulut, manis ringan.
材料 繁中
Daioni 有機全脂牛奶 250ml、魚膠片 5g、砂糖 30g、雲呢拿 少許
做法 繁中
- 魚膠片用凍水浸軟備用。
- 牛奶加糖加熱至微溫（勿滾），加入雲呢拿。
- 擠乾魚膠片放入溫奶中攪至完全融化。
- 倒入模具，放涼後冷藏 3–4 小時至凝固即成。
英國有機認證・全脂奶味足・啱做布甸、奶凍・建議用呢款做呢個食譜
魚膠份量決定軟硬：5g 對 250ml 奶偏嫩滑，想結實啲可加至 6–7g。牛奶只需微溫至魚膠融化，切勿煮滾（滾會影響奶味同凝固）。全脂奶做布甸奶味更濃，凍食前徹底冷藏質感更好。
🥛🥛 雙皮奶
順德名物，用北海道 3.6 全脂牛乳最起皮。全脂牛奶煮熱放涼結第一層奶皮，加蛋白拌勻再燉，凝固後又結第二層皮，故名「雙皮」，香滑濃郁。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A Shunde specialty that forms the best skin with Hokkaido 3.6 whole milk. Whole milk is heated, cooled to form a first skin, mixed with egg white and steamed to set — a second skin forms, hence 'double skin'.
简 顺德名物，用北海道 3.6 全脂牛乳最起皮。全脂牛奶煮热放凉结第一层奶皮，加蛋白拌匀再炖，凝固后又结第二层皮，故名双皮，香滑浓郁。
ID Spesialitas Shunde yang paling berkulit dengan susu murni 3.6 Hokkaido. Susu dipanaskan, didinginkan hingga terbentuk kulit pertama, dicampur putih telur lalu dikukus; kulit kedua terbentuk.
材料 繁中
北海道 3.6 全脂牛乳 250ml、蛋白 2 隻、幼砂糖 2 湯匙
做法 繁中
- 牛奶煮熱（勿滾）倒入碗中，靜置放涼結第一層奶皮。
- 小心沿碗邊倒出奶（奶皮留碗底），與蛋白、糖拌勻。
- 把奶蛋液慢慢倒回碗中，奶皮會浮起。
- 隔水中小火燉 12–15 分鐘至凝固，即結第二層皮。
北海道 3.6 全脂・奶味濃・炸鮮奶、雙皮奶最香・建議用呢款做呢個食譜
要起厚奶皮，一定要用全脂牛奶——脂肪冷卻先結得到皮，脫脂奶做唔到。倒回奶液要沿碗邊慢慢注入，令原本嗰層奶皮浮返上面。隔水燉時碗面可蓋碟或封保鮮紙，避免倒汗水滴落令表面起孔。
🫚🫚 薑汁鮮奶凍
薑味十足的凍食奶凍，用 Daioni 有機全脂牛奶奶香濃郁。鮮奶加薑汁與魚膠冷藏凝固，凍食嫩滑清甜，帶少少薑辣暖胃，係暖食薑汁撞奶的清爽凍食版。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A chilled, gingery milk jelly with rich milk aroma from Daioni organic whole milk. Fresh milk set with ginger juice and gelatin, refrigerated — silky and lightly warming, a cool take on hot ginger milk.
简 姜味十足的冻食奶冻，用 Daioni 有机全脂牛奶奶香浓郁。鲜奶加姜汁与鱼胶冷藏凝固，冻食嫩滑清甜，带少少姜辣暖胃。
ID Jeli susu jahe yang dingin dengan aroma susu kaya dari susu murni organik Daioni. Susu segar diset dengan air jahe dan gelatin, didinginkan — lembut dan sedikit menghangatkan.
材料 繁中
Daioni 有機全脂牛奶 250ml、老薑汁 1.5 湯匙、魚膠片 5g、砂糖 30g
做法 繁中
- 魚膠片用凍水浸軟；老薑磨蓉榨汁備用。
- 牛奶加糖加熱至微溫（勿滾），加入薑汁拌勻。
- 擠乾魚膠片放入攪至融化。
- 倒入模具或碗，放涼後冷藏 3–4 小時至凝固即成。
英國有機認證・全脂奶味足・啱做布甸、奶凍・建議用呢款做呢個食譜
薑汁用量按口味調校，1.5 湯匙已帶明顯薑辣；愛辣可加至 2 湯匙。牛奶只需微溫，滾會令奶味流失。與熱食撞奶不同，呢款靠魚膠凝固，唔靠薑蛋白酶，所以更穩定、必成功。凍食前務必冷藏足時間。
🥣🥣 鮮奶西米露
滑溜西米配香濃鮮奶，用十字牌有機純牛奶奶味清爽。煮至透明的西米加入鮮奶，凍食暖食皆宜，可加水果或紅豆，是港式糖水舖的長青凍飲甜品。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN Chewy sago in creamy fresh milk, clean-tasting with Trappist organic milk. Translucent cooked sago stirred into fresh milk — good hot or cold, great with fruit or red beans, an evergreen HK dessert.
简 滑溜西米配香浓鲜奶，用十字牌有机纯牛奶奶味清爽。煮至透明的西米加入鲜奶，冻食暖食皆宜，可加水果或红豆。
ID Sagu kenyal dalam susu segar yang creamy, rasa bersih dengan susu organik Trappist. Sagu bening dimasak lalu dicampur susu segar — enak panas atau dingin.
材料 繁中
十字牌有機純牛奶 250ml、西米 40g、砂糖 25g、清水 適量
做法 繁中
- 水煮滾，落西米中火煮約 12–15 分鐘至中心剩少許白點。
- 熄火焗 5 分鐘至西米全透明，隔水過凍河備用。
- 牛奶加糖微溫拌勻（或直接用凍奶）。
- 西米加入鮮奶拌勻，凍食暖食皆可，可加水果。
有機認證純牛奶・奶味清爽・啱做西米露、燉奶・建議用呢款做呢個食譜
西米要「先滾水後落、邊煮邊攪」防黐底；煮到中心剩一點白點就熄火焗，焗到全透明口感最彈。過凍河沖走表面澱粉，西米先粒粒分明唔黐。奶最後才加，避免長時間加熱令奶味變。
🥚🥚 蛋白燉奶
純白香滑的燉奶，只用蛋白不用蛋黃，奶味最純淨。用十字牌有機純牛奶加蛋白隔水燉至凝固，質感如豆腐花般嫩滑，賣相潔白，無蛋腥味。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A pure-white, silky custard using only egg whites — the cleanest milk flavour. Trappist organic milk and egg white are steamed until set, tofu-pudding soft with no eggy smell.
简 纯白香滑的炖奶，只用蛋白不用蛋黄，奶味最纯净。用十字牌有机纯牛奶加蛋白隔水炖至凝固，质感如豆腐花般嫩滑，卖相洁白。
ID Custard putih bersih dan lembut, hanya memakai putih telur untuk rasa susu paling murni. Susu organik Trappist dan putih telur dikukus hingga set, lembut seperti puding tahu.
材料 繁中
十字牌有機純牛奶 200ml、蛋白 2 隻、幼砂糖 1.5 湯匙
做法 繁中
- 蛋白加糖輕輕拌勻，不要打起泡。
- 牛奶微溫（約 40°C）後加入蛋白液拌勻。
- 用篩隔去泡沫與雜質，倒入碗中，表面氣泡挑走。
- 隔水中小火燉 12–15 分鐘至凝固即成。
有機認證純牛奶・奶味清爽・啱做西米露、燉奶・建議用呢款做呢個食譜
燉奶要滑，重點係「隔篩去泡」同「細火隔水」：泡沫留低會令表面有孔，火太大會令蛋白過熟起蜂窩。碗面蓋碟或封保鮮紙擋開倒汗水。想奶味更濃可用兩隻蛋白配 250ml 奶。
鮮奶甜品的故事 🍮The Story Behind Milk Desserts
一碗鮮奶甜品，做法千變萬化。相傳雙皮奶源自順德——農家見水牛奶脂肪高，放涼會結一層奶皮，索性倒返出嚟再燉多次，就成咗「雙皮」。廣東順德大良仲有名菜「炒牛奶」，用奶漿加蛋白慢火炒到似流心，後來演變出街頭「炸鮮奶」。到咗港式冰室，鮮奶又化身成布甸、奶凍、西米露等凍食甜品。
🌐 EN ‧ 简介
A bowl of silky steamed milk carries the wisdom of South-China buffalo milk and Shunde cooks. Double-skin milk is said to come from Shunde: the fatty buffalo milk forms a skin as it cools, which cooks poured off and re-steamed — hence 'double skin'. Ginger milk curd sets when hot milk is 'crashed' into ginger juice, whose enzyme curdles the milk with no egg at all.
一碗鲜奶甜品，做法千变万化。双皮奶相传源自顺德；顺德大良名菜「炒牛奶」用奶浆加蛋白慢火炒到似流心，后来演变出街头「炸鲜奶」；到了港式冰室，鲜奶又化身成布甸、奶冻、西米露等冻食甜品。
（Shunde double-skin）
（Stir-fried milk）
（Fried milk）
（Milk pudding）
🥛 鮮奶甜品趣聞 Milk Desserts Fun Facts
- 🧈炸鮮奶的秘密 ‧ Fried milk
唔係炸真奶，而係將濃奶漿加澱粉煮稠、放涼切件、裹粉油炸，外脆內流心。 - ❄️布甸靠魚膠 ‧ Set with gelatin
鮮奶布甸與奶凍靠魚膠／吉利丁冷藏凝固，凍食嫩滑，同蒸蛋質感唔同。 - 🥛脂肪結奶皮 ‧ Fat makes the skin
雙皮奶靠奶脂肪冷卻結皮，全脂奶先起到厚奶皮，脫脂奶做唔到。 - 🔥隔水蒸最滑 ‧ Steam gently
蛋白燉奶用細火隔水蒸，蒸氣溫和，奶羹先會鏡面平滑無氣孔。 - 🌿全脂奶最香濃 ‧ Whole milk wins
全脂高蛋白鮮奶（如 3.6 牛乳）脂肪足，炸鮮奶、雙皮奶成品更香濃。 - 💛凍熱皆宜 ‧ Hot or cold
布甸、奶凍、西米露夏天凍食透心涼；炸鮮奶、燉奶暖食一樣滋味。
以上為飲食文化與烹調原理的一般介紹，各地做法與傳說版本略有不同，僅供參考。鮮奶甜品質感受牛奶蛋白、脂肪、溫度與凝固方式影響；用全脂高蛋白鮮奶（如 3.6 牛乳）成品更香濃。
The above is a general introduction to the culinary background and cooking science; regional methods and legends vary. Texture depends on milk protein, fat, temperature and setting method — whole, high-protein fresh milk (e.g. 3.6 milk) gives richer results.
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