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野生帶子 6 款鮮甜食譜 6 WILD CANADIAN SCALLOP RECIPES ‧ SASHIMI-GRADE ‧ SWEET & TENDER
用加拿大 B.C. Fine Food 野生大西洋帶子（刺身級），簡單做出 6 款鮮甜嫩滑嘅帶子料理——香煎、蒜蓉粉絲蒸、炒蘆筍、刺身、粥同白酒意粉。即捕即急凍、無化學劑處理，煎香或生食都一流。
🔥🔥 香煎帶子
帶子最經典嘅食法。刺身級野生帶子抹乾後大火香煎，兩面金黃焦香、中心鮮甜嫩滑，加少許海鹽、黑椒同牛油蒜香，簡單就食到帶子嘅原味鮮甜。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN The classic way with scallops — pat sashimi-grade wild scallops dry and sear over high heat until golden and caramelised, sweet and tender inside, finished with sea salt, black pepper and garlic butter.
简 带子最经典的食法。刺身级野生带子抹干后大火香煎，两面金黄焦香、中心鲜甜嫩滑，加少许海盐、黑椒与牛油蒜香。
ID Cara klasik menikmati scallop — keringkan scallop liar sashimi lalu panggang dengan api besar hingga keemasan, manis dan lembut di dalam, disempurnakan dengan mentega bawang putih.
材料 繁中
野生帶子 6–8 粒（約 220g）、海鹽 少許、黑椒 少許、牛油 1 湯匙、蒜 1 瓣（拍碎）、橄欖油 1 湯匙、檸檬 半個
做法 繁中
- 帶子解凍後用廚紙徹底抹乾，兩面撒少許海鹽及黑椒。
- 大火燒熱平底鑊下橄欖油，帶子下鑊唔好郁，煎 1.5–2 分鐘至底面金黃。
- 反面加入牛油同拍碎蒜，再煎 1–1.5 分鐘，用融化牛油澆淋。
- 上碟前擠少許檸檬汁即成，中心保持微透最鮮嫩。
刺身級 · 野生捕撈 · 無化學劑處理・產地加拿大 Canada・建議用呢款做以上食譜
香煎帶子成敗在於「乾」同「猛火」——帶子一定要抹到十足乾身，落鑊先會上色而唔會出水變灼。刺身級帶子無泡發、無吸水，最易煎出焦香脆邊。切忌煎過火，中心剛熟即離鑊，過熟會韌。
🧄🧄 蒜蓉粉絲蒸帶子
港式酒樓經典。野生帶子鋪喺已浸軟嘅粉絲上，淋上金銀蒜蓉同蒸魚豉油大火蒸熟，蒜香撲鼻、帶子鮮嫩，粉絲吸盡鮮汁，宴客家常都啱。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A Cantonese banquet classic — wild scallops on softened glass noodles, topped with golden garlic and steamed with soy; fragrant and tender, the noodles soaking up all the sweet juices.
简 港式酒楼经典。野生带子铺在已浸软的粉丝上，淋上金银蒜蓉与蒸鱼豉油大火蒸熟，蒜香扑鼻、带子鲜嫩，粉丝吸尽鲜汁。
ID Klasik jamuan Kanton — scallop liar di atas soun lembut, ditaburi bawang putih emas dan dikukus dengan kecap; harum dan lembut, soun menyerap semua sari manisnya.
材料 繁中
野生帶子 6–8 粒、粉絲 1 小紮（浸軟）、蒜蓉 3 湯匙、蒸魚豉油 2 湯匙、葱花 少許、油 2 湯匙、糖 少許
做法 繁中
- 粉絲用暖水浸軟，剪短鋪喺碟上；帶子解凍抹乾放喺粉絲上。
- 一半蒜蓉用油爆香成金蒜，同另一半生蒜混合成金銀蒜，加少許糖及豉油拌勻。
- 蒜蓉料鋪喺每粒帶子上，水滾後大火蒸 5–6 分鐘至帶子剛熟。
- 淋熱油、灑葱花，趁熱食。
刺身級 · 野生捕撈 · 無化學劑處理・產地加拿大 Canada・建議用呢款做以上食譜
蒸帶子最緊要「大火、快蒸」——水滾先放入去，5–6 分鐘就夠，蒸過頭帶子會縮水變韌。金銀蒜（一半炸香、一半生）香氣更有層次；粉絲鋪底吸鮮汁，唔好嘥。
🥦🥦 帶子炒蘆筍
清爽鮮甜嘅快手小炒。野生帶子同爽脆蘆筍猛火快炒，少油少調味，帶子鮮嫩、蘆筍青翠，清淡有營、幾分鐘上桌，最啱平日晚餐。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A light, quick stir-fry — wild scallops flash-fried with crisp asparagus, minimal oil and seasoning; the scallops stay tender and the asparagus bright, on the table in minutes.
简 清爽鲜甜的快手小炒。野生带子同爽脆芦笋猛火快炒，少油少调味，带子鲜嫩、芦笋青翠，清淡有营。
ID Tumisan ringan dan cepat — scallop liar ditumis cepat dengan asparagus renyah, sedikit minyak dan bumbu; scallop tetap lembut, asparagus tetap segar.
材料 繁中
野生帶子 6–8 粒、蘆筍 1 束（切段）、蒜片 1 瓣、薑 2 片、紹興酒 1 茶匙、鹽 少許、生粉水 少許、油 1 湯匙
做法 繁中
- 帶子解凍抹乾；蘆筍切段，滾水灼 30 秒撈起備用。
- 猛火燒熱油，爆香薑蒜，帶子下鑊快煎 1 分鐘至微金。
- 下蘆筍快炒，灒紹興酒，加少許鹽調味。
- 埋少許生粉水推勻，兜勻即上碟，保持帶子嫩滑。
刺身級 · 野生捕撈 · 無化學劑處理・產地加拿大 Canada・建議用呢款做以上食譜
帶子同蘆筍都係易熟食材，全程猛火、2–3 分鐘內完成最靚。帶子先略煎封面再落蔬菜，唔會出水；蘆筍先灼一灼可保青翠爽脆。收尾用少許生粉水掛芡，鮮汁包住食材更滑。
🍣🍣 香檸帶子刺身
刺身級帶子先至做到嘅鮮味享受。野生帶子解凍後切薄片，淋上柚子醋（Ponzu）同少許橄欖油，鋪上檸檬皮茸，入口清甜爽嫩、海洋鮮味在舌尖化開，簡單卻矜貴。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A treat only sashimi-grade scallops can deliver — thinly sliced wild scallops dressed with yuzu ponzu and a little olive oil, finished with lemon zest; sweet, clean and melt-in-the-mouth.
简 刺身级带子才做到的鲜味享受。野生带子解冻后切薄片，淋上柚子醋（Ponzu）与少许橄榄油，铺上柠檬皮茸，清甜爽嫩。
ID Sajian yang hanya bisa dari scallop kelas sashimi — irisan tipis scallop liar dengan ponzu yuzu dan sedikit minyak zaitun, ditaburi kulit lemon; manis dan lumer di mulut.
材料 繁中
刺身級野生帶子 6 粒、柚子醋 Ponzu 2 湯匙、初榨橄欖油 1 茶匙、檸檬皮茸 少許、海鹽 少許、紫蘇葉或菜苗 少許（伴碟）
做法 繁中
- 帶子保持半解凍狀態較易切；用利刀橫切成 2–3 薄片。
- 碟上鋪紫蘇葉或菜苗，帶子片扇形排好。
- 淋上柚子醋同少許橄欖油，撒海鹽及檸檬皮茸。
- 即刻享用，凍食最鮮甜。
刺身級 · 野生捕撈 · 無化學劑處理・產地加拿大 Canada・建議用呢款做以上食譜
生食一定要揀「刺身級」並保持全程低溫：帶子半解凍時最好切；刀具、砧板要乾淨。刺身級帶子即捕即急凍、無化學泡發，鮮味最濃。⚠️ 孕婦、幼童、長者及免疫力較弱人士建議煮熟食用。
🍲🍲 帶子瘦肉粥
暖胃鮮甜嘅住家粥品。野生帶子切粒同瘦肉煮入綿滑白粥，帶子鮮味滲入米湯，清甜暖笠笠，老人家同小朋友都啱食，早餐宵夜都窩心。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A comforting home-style congee — diced wild scallops and lean pork simmered into silky rice porridge; the scallops' sweetness melts into the broth, gentle and warming for all ages.
简 暖胃鲜甜的住家粥品。野生带子切粒同瘦肉煮入绵滑白粥，带子鲜味渗入米汤，清甜暖笠笠，老人小孩都啱食。
ID Bubur rumahan yang menghangatkan — scallop liar dan daging babi tanpa lemak dimasak jadi bubur lembut; manis scallop meresap ke dalam kuah.
材料 繁中
野生帶子 4–6 粒（切粒）、瘦肉 100g（切絲）、白米 半杯、薑絲 少許、水 6 杯、葱花及白胡椒 少許、鹽 少許
做法 繁中
- 白米洗淨，加水同薑絲煮成綿滑白粥（約 40 分鐘）。
- 瘦肉絲用少許鹽及生粉略醃，落粥中煮熟。
- 帶子粒最後放入粥中，輕輕攪勻煮 2–3 分鐘至剛熟。
- 加鹽及白胡椒調味，灑葱花即成。
刺身級 · 野生捕撈 · 無化學劑處理・產地加拿大 Canada・建議用呢款做以上食譜
帶子最後先落、只煮 2–3 分鐘，保持鮮嫩唔會韌。想粥更鮮，可煎香少量帶子邊或加一兩粒瑤柱同煮。白粥要夠綿滑，用凍飯或浸過米可加快煮腍。
🍝🍝 白酒蒜香帶子意粉
餐廳級嘅西式主菜，喺屋企做到。野生帶子香煎後，用白酒、蒜蓉同橄欖油煮成香濃醬汁拌意粉，鮮甜帶子配彈牙意粉，酒香蒜香撲鼻，簡單又矜貴。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A restaurant-worthy Western main made at home — seared wild scallops tossed through linguine in a garlic, white wine and olive oil sauce; sweet scallops, al dente pasta, fragrant and elegant.
简 餐厅级的西式主菜，在家做到。野生带子香煎后，用白酒、蒜蓉与橄榄油煮成香浓酱汁拌意面，鲜甜带子配弹牙意面。
ID Hidangan Barat ala restoran di rumah — scallop liar dengan linguine dalam saus bawang putih, anggur putih, dan minyak zaitun; scallop manis, pasta al dente.
材料 繁中
野生帶子 6 粒、意粉 160g、蒜蓉 2 湯匙、白酒 60ml、橄欖油 2 湯匙、牛油 1 湯匙、車厘茄 6 粒、番茜碎及黑椒 少許、鹽 少許
做法 繁中
- 意粉按包裝煮至彈牙，留起半杯煮麵水。
- 帶子抹乾，大火香煎兩面各 1 分鐘至金黃，盛起備用。
- 原鑊下橄欖油爆香蒜蓉，加白酒煮至酒精揮發，下車厘茄略煮。
- 下意粉、牛油同少許煮麵水兜勻成醬，放回帶子，撒番茜及黑椒即成。
刺身級 · 野生捕撈 · 無化學劑處理・產地加拿大 Canada・建議用呢款做以上食譜
帶子先煎起、最後先放回，避免久煮變韌。白酒一定要煮滾揮發酒精、只留香氣；留起嘅煮麵水含澱粉，可令橄欖油同白酒「乳化」成滑身醬汁，掛住意粉更入味。
帶子小百科 🐚Why Everyone Loves Scallops
鮮甜彈牙、低脂高蛋白，仲要係補 B12、補硒嘅海洋寶石💎 以下數字參考美國農業部（USDA）帶子（熟）數據：
🌐 EN ‧ 简介
Sweet, tender, low in fat and high in protein — scallops are little ocean gems rich in B12 and selenium. Figures from USDA FoodData Central (cooked scallops).
鲜甜弹牙、低脂高蛋白，还是补 B12、补硒的海洋宝石（数据参考美国农业部 USDA，熟带子）。
（每100g 熟 / cooked）
（每100g 熟 / cooked）
（天然低脂 / very low）
（造血護神經 / rich）
🐚 點解人人都愛帶子？ Why is it so popular?
- 💪低脂高蛋白 ‧ Lean protein
脂肪天然極低、蛋白質豐富，減脂增肌都啱。 - 🧬維他命B12 ‧ Rich in B12
帶子係 B12 豐富來源，有助造血同神經健康。 - 🛡️硒同鋅 ‧ Selenium & zinc
抗氧化礦物質豐富，支援免疫同甲狀腺。 - 🌊含 Omega-3 ‧ Omega-3
帶少量 EPA／DHA 好脂肪，護心護腦。 - ⚡鮮甜快熟 ‧ Quick to cook
肉質嫩、受熱快，兩面煎 1–2 分鐘就得。 - 🍣刺身級可生食 ‧ Sashimi-grade
即捕即急凍、無化學劑泡發，鮮味足、可生吃。
營養數據參考美國農業部 USDA FoodData Central（帶子，熟）。實際數值因品種、生熟與煮法而異。帶子屬貝類海產，對貝類過敏者不宜。刺身級帶子雖可生食，但孕婦、幼童、長者及免疫力較弱人士建議煮熟食用。以上資訊僅供參考，如有疑問請諮詢註冊營養師。
Nutrition data is based on USDA FoodData Central (scallops, cooked). Values vary by species and cooking. Scallops are shellfish — avoid if allergic. Although sashimi-grade scallops can be eaten raw, pregnant women, young children, the elderly and immunocompromised individuals should eat them cooked. For personal dietary needs, consult a registered dietitian.
資料來源 Source：USDA FoodData Central — Scallops, cooked
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