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無激素鴨胸 6 款惹味鴨胸食譜 6 EASY DUCK BREAST RECIPES ‧ SKIN-ON ‧ NO HORMONES ADDED
揀正鴨無激素添加有皮鴨胸，喺屋企都煎得出脆皮嫩肉。由法式香煎、香橙醬、蜜糖黑椒，到五香滷水、泰式沙律同港式炒飯，6 款中西泰食譜一次過教你，附鴨胸營養解析。
🦆🦆 法式香煎脆皮鴨胸
有皮鴨胸嘅經典煮法。喺鴨皮界十字紋，凍鑊落慢慢逼出鴨油，皮脆到「咔嚓」聲，肉粉嫩多汁。無激素鴨胸唔靠激素催谷，肉味更足。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN The classic way with skin-on duck breast — score the skin, start in a cold pan to render the fat, and you get shatteringly crisp skin over pink, juicy meat. No-hormone duck has a fuller, cleaner flavour.
简 有皮鸭胸的经典煮法。在鸭皮划十字纹，冷锅下慢慢逼出鸭油，皮脆到「咔嚓」声，肉粉嫩多汁。无激素鸭胸不靠激素催谷，肉味更足。
ID Cara klasik untuk dada bebek berkulit — kerat kulitnya, mulai dari wajan dingin agar lemaknya keluar, kulit jadi renyah dan daging merah muda juicy. Bebek bebas hormon rasanya lebih bersih dan penuh.
材料 繁中
正鴨有皮鴨胸 1 塊（約 300–350g）、海鹽 適量、黑椒碎 適量、百里香 2 枝、蒜頭 2 瓣（拍扁）、牛油 1 茶匙
做法 繁中
- 鴨胸解凍後抹乾，喺鴨皮界十字花紋（界穿皮但唔界穿肉），兩面灑海鹽、黑椒。
- 皮向下放入未加熱嘅凍平底鑊，開中細火慢慢煎 6–8 分鐘，逼出鴨油、皮脆金黃。
- 反轉再煎 2–3 分鐘，加牛油、蒜頭、百里香，用鴨油澆淋至中心約 55–58°C（粉紅）。
- 上砧板靜置 5–8 分鐘，逆紋切片上碟。
無激素添加・有皮・急凍鴨胸・建議用呢款做以上食譜
脆皮關鍵係「凍鑊慢煎」——凍鑊落、皮先落，俾皮下脂肪有時間慢慢融走（rendering），皮先會脆而唔韌。中心 55–58°C 為粉紅嫩身，鍾意熟啲可煎至 63–65°C。逆紋切先唔韌。
🍊🍊 香橙煎鴨胸
法式餐廳名菜「橙香鴨」嘅簡易版。香煎鴨胸配酸甜香橙醬，橙嘅果酸解膩，同鴨肉係天生一對，擺盤靚到似出街食。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A simplified duck à l'orange — seared duck breast with a sweet-tart orange sauce. The citrus cuts the richness and pairs beautifully with duck, plated like a bistro dish.
简 法式餐厅名菜「橙香鸭」的简易版。香煎鸭胸配酸甜香橙酱，橙的果酸解腻，与鸭肉是天生一对，摆盘靓到似出街食。
ID Versi sederhana duck à l'orange — dada bebek panggang dengan saus jeruk manis-asam. Rasa jeruknya memotong gurih dan cocok sekali dengan bebek, ditata seperti hidangan bistro.
材料 繁中
正鴨有皮鴨胸 1 塊（約 300g）、鮮橙 2 個（榨汁＋皮茸）、蜜糖 1 湯匙、雞湯 3 湯匙、牛油 1 茶匙、海鹽及黑椒 適量
做法 繁中
- 鴨胸界皮、調味，皮向下凍鑊慢煎至脆，反轉煎至喜歡熟度，盛起靜置。
- 倒走多餘鴨油，下橙汁、蜜糖、雞湯煮滾。
- 中火收汁至微稠，離火加牛油拌至光亮，試味調校。
- 鴨胸逆紋切片，淋上香橙醬、灑橙皮茸即成。
無激素添加・有皮・急凍鴨胸・建議用呢款做以上食譜
橙醬要「收到掛得住匙羹」先夠濃。最後離火先落牛油拌勻（monter au beurre），醬汁會更光亮順滑，係法式醬汁嘅小技巧。鴨胸粉紅嫩身最襯橙嘅酸甜。
🍯🍯 蜜糖黑椒鴨胸
鹹甜惹味嘅快手版。鴨胸煎香後掛上蜜糖黑椒醬，黑椒嘅辛香撞蜜糖嘅甜，光亮掛汁，送飯一流。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A quick sweet-savoury version — seared duck breast glazed in honey and black pepper. The peppery heat meets honey's sweetness in a glossy sauce that's made for rice.
简 咸甜惹味的快手版。鸭胸煎香后挂上蜜糖黑椒酱，黑椒的辛香撞蜜糖的甜，光亮挂汁，送饭一流。
ID Versi cepat manis-gurih — dada bebek panggang dilumuri madu dan lada hitam. Pedas lada bertemu manis madu dalam saus mengilap yang pas untuk nasi.
材料 繁中
正鴨有皮鴨胸 1 塊（約 300g）、蜜糖 2 湯匙、生抽 1 湯匙、黑椒碎 1 茶匙、蒜蓉 1 茶匙、清水 2 湯匙
做法 繁中
- 鴨胸界皮調味，皮向下慢煎至脆，反轉煎熟，盛起備用。
- 原鑊留少許鴨油，爆香蒜蓉，下黑椒碎略炒。
- 加蜜糖、生抽、清水，轉中細火煮至微稠。
- 鴨胸回鑊，兩面掛勻醬汁，切片上碟。
無激素添加・有皮・急凍鴨胸・建議用呢款做以上食譜
蜜糖含糖，落得太早或火太猛好易焦，應轉中細火最後先掛汁。黑椒最好用即磨或粗粒，辛香更突出。想惹味啲可加半茶匙紹興酒。
🌰🌰 五香滷水鴨胸
港式滷味嘅家常做法。鴨胸浸喺五香滷水中慢滷，入味又保持嫩滑，切片凍食或做拼盤都得，一次滷多啲隨時有餸。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A home-style Cantonese master-stock braise — duck breast gently poached in five-spice brine stays tender and full of flavour. Slice it cold or for a platter; make a big batch for ready meals.
简 港式卤味的家常做法。鸭胸浸在五香卤水中慢卤，入味又保持嫩滑，切片冻食或做拼盘都行，一次卤多点随时有菜。
ID Rebusan master-stock ala Kanton rumahan — dada bebek direndam perlahan dalam kuah lima rempah agar tetap empuk dan penuh rasa. Iris dingin atau untuk platter; buat banyak untuk stok.
材料 繁中
正鴨有皮鴨胸 2 塊（約 600g）、生抽 4 湯匙、老抽 1 湯匙、冰糖 1 湯匙、五香粉 1 茶匙、八角 2 粒、薑 3 片、蔥 2 條、清水 500ml
做法 繁中
- 滷水料落煲煮滾，轉小火煮 10 分鐘出味。
- 鴨胸汆水去雜質，放入滷水。
- 小火浸滷 15–18 分鐘（保持微滾唔好大滾），熄火焗 10 分鐘更入味。
- 取出待涼，逆紋切片，可回淋少許滷汁。
無激素添加・有皮・急凍鴨胸・建議用呢款做以上食譜
「浸滷」而唔係「煮爛」——保持滷水微微冒泡（80–85°C）慢浸，鴨胸先唔會過老。熄火加焗一陣，靠餘溫入味。滷汁隔渣雪藏，下次翻用即成「老滷」，越滷越香。
🥗🥗 泰式青檸香茅鴨胸沙律
清新開胃嘅泰式食法。煎香鴨胸切片，拌青檸魚露汁、香茅、指天椒同薄荷，酸辣惹味，鴨肉嘅豐腴配泰式酸辣特別夾。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A fresh, appetising Thai take — sliced seared duck breast tossed with lime-fish-sauce dressing, lemongrass, bird's-eye chilli and mint. The richness of duck loves Thai sour-spicy notes.
简 清新开胃的泰式食法。煎香鸭胸切片，拌青柠鱼露汁、香茅、指天椒和薄荷，酸辣惹味，鸭肉的丰腴配泰式酸辣特别夹。
ID Sajian Thai yang segar — irisan dada bebek panggang dengan dressing jeruk nipis-kecap ikan, serai, cabai rawit, dan mint. Gurihnya bebek cocok dengan asam-pedas Thai.
材料 繁中
正鴨有皮鴨胸 1 塊（約 300g）、青檸 2 個（榨汁）、魚露 1.5 湯匙、棕櫚糖或砂糖 2 茶匙、香茅 1 支（切碎）、指天椒 1 隻、乾蔥 2 粒、薄荷及芫荽 適量、生菜 1 碗
做法 繁中
- 鴨胸煎至脆皮嫩身，靜置後逆紋切薄片。
- 青檸汁、魚露、糖拌勻成泰式醬汁，試味平衡酸、鹹、甜。
- 鴨片同香茅、乾蔥、指天椒、薄荷、芫荽輕拌。
- 鋪生菜、淋醬汁，即拌即食最爽口。
無激素添加・有皮・急凍鴨胸・建議用呢款做以上食譜
泰式沙律靈魂係「酸、鹹、甜、辣」平衡——先落青檸同魚露，再逐少加糖試味。鴨胸唔好切得太厚，薄片先掛得住醬汁。即拌即食，擺耐生菜會出水。
🍚🍚 豉油皇鴨胸炒飯
剩低嘅煎鴨胸，轉個身變一碟惹味炒飯。鴨胸切粒同隔夜飯豉油皇快炒，鑊氣十足，鴨油香撈飯，一個人食都滿足。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN Leftover seared duck breast becomes a plate of flavour-packed fried rice. Dice it and stir-fry with day-old rice and soy-sauce seasoning — full of wok hei, the duck fat coating every grain.
简 剩下的煎鸭胸，转个身变一碟惹味炒饭。鸭胸切粒和隔夜饭豉油皇快炒，锅气十足，鸭油香捞饭，一个人吃都满足。
ID Sisa dada bebek panggang jadi nasi goreng penuh rasa. Potong dadu dan tumis dengan nasi semalam serta bumbu kecap — penuh wok hei, lemak bebek melapisi tiap butir.
材料 繁中
熟鴨胸 1 塊（切粒）、隔夜白飯 2 碗、雞蛋 2 隻、蔥粒 2 湯匙、生抽 1 湯匙、老抽 半茶匙、糖 半茶匙、油 1 湯匙
做法 繁中
- 生抽、老抽、糖調成豉油皇備用。
- 熱鑊落油，倒入蛋液炒散，下白飯兜勻炒散。
- 加鴨胸粒同豉油皇，大火兜炒至飯粒乾身上色。
- 灑蔥粒兜勻，起鑊即食。
無激素添加・有皮・急凍鴨胸・建議用呢款做以上食譜
炒飯要「粒粒分明」，用隔夜飯（水份少）最好；白飯炒到微微跳動先落豉油皇，鑊氣先足。鴨胸本身有鴨油，可以少落油。呢味係第 1–4 個食譜煎剩鴨胸嘅最佳出路。
鴨胸小百科 🦆Why People Love Duck Breast
想食得有營養又夠惹味？鴨胸高蛋白、鐵質約為雞胸 2–3 倍，有皮煎香皮脆肉嫩，鴨脂多為單元不飽和脂肪。以下數字參考美國農業部（USDA，熟、去皮鴨肉）：
🌐 EN ‧ 简介
Want protein-rich, flavour-packed meat? Duck breast is high in protein with 2–3× the iron of chicken breast; skin-on it sears up crispy, and duck fat is largely monounsaturated. Figures from USDA FoodData Central (cooked, meat only).
想吃得有营养又够惹味？鸭胸高蛋白、铁质约为鸡胸 2–3 倍，有皮煎香皮脆肉嫩，鸭脂多为单元不饱和脂肪（数据参考美国农业部 USDA，熟、去皮鸭肉）。
（每 100g 熟肉(去皮) / cooked）
（約雞胸 2–3 倍 / rich）
（每 100g 熟肉(去皮) / skinless）
（有皮較高·多單元不飽和）
🦆 點解人人都愛鴨胸？ Why is it so popular?
- 🩸高鐵之選 ‧ Rich in iron
鐵質約為雞胸 2–3 倍，紅肉以外嘅補鐵蛋白來源。 - 💪高蛋白 ‧ High protein
每 100g 約 23g 蛋白質，增肌修復好幫手。 - ⚡B 雜維他命 ‧ B-vitamins
菸酸(B3)、B12 豐富，幫助能量代謝。 - 🦆皮脆肉嫩 ‧ Crispy skin
有皮鴨胸慢煎逼油，皮脆肉嫩，鴨脂多單元不飽和。 - 🛡️鋅・硒 ‧ Zinc & selenium
微量礦物質，支持日常免疫需要。 - 🍽️中西百搭 ‧ Versatile
煎、烤、滷、沙律、炒飯樣樣得，惹味唔悶。
營養數據參考美國農業部 USDA FoodData Central（Duck, domesticated, meat only, cooked, roasted，熟、去皮、去骨鴨肉）。有皮鴨胸脂肪與熱量較高；實際數值因煮法、生熟與品牌而略有差異，以上資訊僅供參考，個別飲食需要請諮詢註冊營養師。
Nutrition data is based on USDA FoodData Central (Duck, domesticated, meat only, cooked, roasted). Skin-on duck breast is higher in fat and calories. Values vary with cooking method and brand; for personal dietary needs, please consult a registered dietitian.
資料來源 Source：USDA FoodData Central — Duck, domesticated, meat only, cooked, roasted
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