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有機牛脷 6 款中西食譜 6 ORGANIC BEEF TONGUE RECIPES ‧ CHINESE & WESTERN ‧ B12 RICH
用澳洲 TOMC 認證有機無激素牛脷（已切片），中西各 3 款輕鬆上手：滷水、薑蔥爆、川式紅油，到香草煎、墨西哥他可、紅酒汁。牛脷質感嫩滑、富含維他命 B12、鋅與鐵，附詳細做法與營養解析。
🥢🥢 港式滷水牛脷
港式茶餐廳熟悉的味道。澳洲有機無激素牛脷切片以八角、桂皮、生抽老抽慢滷，醬香入味、嫩滑彈牙，斬件凍食或熱食都一流，配白飯或砌成滷味拼盤都啱。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A familiar Hong Kong cha chaan teng flavour — Australian organic hormone-free beef tongue slices slow-braised in star anise, cinnamon and soy; savoury, tender and great hot or cold.
简 港式茶餐厅熟悉的味道。澳洲有机无激素牛脷切片以八角、桂皮、生抽老抽慢卤，酱香入味、嫩滑弹牙，斩件冻食或热食都一流。
ID Cita rasa khas cha chaan teng Hong Kong — irisan lidah sapi organik Australia direbus perlahan dengan bunga lawang, kayu manis, dan kecap; gurih dan empuk.
材料 繁中
有機牛脷切片 1 包（約 300g）、生抽 3 湯匙、老抽 1 湯匙、冰糖 1 湯匙、八角 2 粒、桂皮 1 小塊、薑 3 片、蔥 2 條、紹興酒 1 湯匙、清水 適量
做法 繁中
- 牛脷切片解凍，飛水：凍水落鍋煮滾、汆 2 分鐘後撈起沖淨。
- 鑊下少許油爆香薑蔥，加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、紹興酒及適量清水煮成滷水。
- 放入牛脷片，滷水滾起後轉小火加蓋慢滷 25–30 分鐘至入味嫩身。
- 熄火後浸 15 分鐘更入味；取出斬件，可熱食或放涼凍食，淋少許滷汁即成。
100% 認證有機・無激素・產地澳洲 Australia・建議用呢款做以上食譜
牛脷已切片，毋須長時間原條去皮慢煮——飛水可去血水與雜質，令滷水更清。滷後在原汁中多浸 15 分鐘，鹹香會更均勻滲入。凍食時切薄片擺盤，口感更爽彈。
🧅🧅 薑蔥爆牛脷
鑊氣十足的家常小炒。澳洲有機牛脷切片以薑蔥猛火快爆，醬油提鮮、蔥香撲鼻，牛脷嫩滑不韌，幾分鐘上桌，最適合趕時間又想食得有營的晚餐。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A wok-hei home-style stir-fry — Australian organic beef tongue slices flash-fried with ginger and spring onion; fragrant, tender and on the table in minutes.
简 镬气十足的家常小炒。澳洲有机牛脷切片以姜葱猛火快爆，酱油提鲜、葱香扑鼻，牛脷嫩滑不韧，几分钟上桌。
ID Tumisan rumahan beraroma wok — irisan lidah sapi organik Australia ditumis cepat dengan jahe dan daun bawang; harum dan empuk dalam hitungan menit.
材料 繁中
有機牛脷切片 1 包（約 300g）、薑 5 片、蔥 3 條（切段）、蒜 2 瓣、生抽 1.5 湯匙、蠔油 1 茶匙、糖 半茶匙、紹興酒 1 湯匙、生粉水 少許、油 1.5 湯匙
做法 繁中
- 牛脷片解凍後抹乾，用少許生抽、糖及生粉水略醃 10 分鐘。
- 猛火燒熱鑊下油，爆香薑、蒜及蔥白。
- 牛脷片落鑊大火快炒約 1–2 分鐘，灒紹興酒。
- 加生抽、蠔油兜勻，最後落蔥綠，埋少許生粉水推勻即上碟。
100% 認證有機・無激素・產地澳洲 Australia・建議用呢款做以上食譜
牛脷片薄而易熟，炒得太久反而會收緊變韌——全程猛火、合共 2–3 分鐘內完成最嫩。下鍋前抹乾水分，才容易爆出鑊氣而不出水。
🌶️🌶️ 川式紅油牛脷
開胃醒神的川式涼拌前菜，靈感自夫妻肺片。澳洲有機牛脷切片煮熟放涼，淋上花椒紅油、蒜蓉與香醋，麻香惹味、爽嫩開胃，做頭盤或下酒小食都精彩。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN An appetising Sichuan cold starter inspired by fuqi feipian — cooked Australian organic beef tongue slices tossed in numbing chili oil, garlic and vinegar.
简 开胃醒神的川式凉拌前菜，灵感自夫妻肺片。澳洲有机牛脷切片煮熟放凉，淋上花椒红油、蒜蓉与香醋，麻香惹味、爽嫩开胃。
ID Hidangan pembuka dingin ala Sichuan terinspirasi fuqi feipian — irisan lidah sapi organik Australia rebus disiram minyak cabai, bawang putih, dan cuka.
材料 繁中
有機牛脷切片 1 包（約 300g）、花椒油 1 湯匙、辣椒紅油 2 湯匙、生抽 1.5 湯匙、香醋 1 湯匙、糖 半茶匙、蒜蓉 2 茶匙、花生碎及芫茜 少許、薑蔥（汆水用）適量
做法 繁中
- 牛脷片解凍，加薑蔥落滾水汆煮 8–10 分鐘至全熟，撈起放涼。
- 紅油、花椒油、生抽、香醋、糖、蒜蓉調成醬汁。
- 牛脷片瀝乾擺碟，均勻淋上麻辣醬汁。
- 灑上花生碎與芫茜，可冷藏 15 分鐘更入味即成。
100% 認證有機・無激素・產地澳洲 Australia・建議用呢款做以上食譜
這是涼拌菜，牛脷一定要煮至全熟再放涼，切薄片更入味。麻辣度可自行調整：怕麻就減花椒油、怕辣就減紅油。冷藏一會讓醬汁滲入，風味更佳。
🌿🌿 香草牛油煎牛脷
西餐館級的簡單做法。澳洲有機牛脷切片以海鹽黑椒調味香煎，再用蒜蓉香草牛油澆淋增香，外香內嫩、奶香四溢，配蘆筍或薯蓉就是一碟像樣的西式主菜。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN A simple bistro-style dish — Australian organic beef tongue slices seasoned and seared, then basted in garlic herb butter; crisp outside, tender within.
简 西餐馆级的简单做法。澳洲有机牛脷切片以海盐黑椒调味香煎，再用蒜蓉香草牛油浇淋增香，外香内嫩、奶香四溢。
ID Hidangan ala bistro yang sederhana — irisan lidah sapi organik Australia dibumbui lalu digoreng, disiram mentega bawang putih herba; renyah dan empuk.
材料 繁中
有機牛脷切片 1 包（約 300g）、海鹽 半茶匙、黑椒碎 半茶匙、牛油 1.5 湯匙、蒜 2 瓣（拍碎）、迷迭香 1 小枝、百里香 少許、橄欖油 1 湯匙
做法 繁中
- 牛脷片解凍後用廚紙徹底抹乾，兩面以海鹽、黑椒調味。
- 中大火燒熱橄欖油，牛脷片下鍋每面煎約 1.5–2 分鐘至金黃微焦。
- 轉中小火，加入牛油、拍碎蒜及香草。
- 用湯匙不斷把融化的香草牛油澆淋牛脷 1 分鐘，上碟即成。
100% 認證有機・無激素・產地澳洲 Australia・建議用呢款做以上食譜
煎牛脷前一定要抹乾，水分會阻礙上色。牛脷片薄，下鍋後勿頻繁翻動，待一面定型上色再翻面。最後的香草牛油「澆淋」（basting）能快速增香並保持濕潤，是西餐煎肉的關鍵手法。
🌮🌮 墨西哥牛脷他可餅
墨西哥街頭經典 Tacos de Lengua。澳洲有機牛脷切片煮腍後切粒香煎，包進溫熱粟米餅，配洋蔥、芫茜、青檸與莎莎醬，鹹香多汁、層次豐富，派對或週末聚餐必殺。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN Street-food classic tacos de lengua — Australian organic beef tongue simmered until tender, diced and seared, tucked into warm tortillas with onion, coriander and lime.
简 墨西哥街头经典 Tacos de Lengua。澳洲有机牛脷切片煮腍后切粒香煎，包进温热粟米饼，配洋葱、芫茜、青柠与莎莎酱。
ID Taco lengua klasik khas jalanan — lidah sapi organik Australia direbus empuk, dipotong dadu, dan digoreng, dibungkus tortilla hangat dengan bawang dan jeruk nipis.
材料 繁中
有機牛脷切片 1 包（約 300g）、粟米餅 6 塊、洋蔥 半個（切粒）、芫茜 1 小束、青檸 1 個、孜然粉 1 茶匙、煙燻紅椒粉 1 茶匙、鹽 適量、橄欖油 1 湯匙、莎莎醬 適量
做法 繁中
- 牛脷片加少許鹽落滾水煮 12–15 分鐘至腍，撈起切細粒。
- 燒熱橄欖油，下牛脷粒、孜然粉、紅椒粉及鹽，中大火煎香至邊位微脆。
- 粟米餅在乾鑊上略烘至軟身溫熱。
- 牛脷粒鋪上粟米餅，加洋蔥粒、芫茜，擠青檸汁，伴莎莎醬即成。
100% 認證有機・無激素・產地澳洲 Australia・建議用呢款做以上食譜
正宗 tacos de lengua 會先把牛脷煮腍再煎，外脆內嫩才地道。已切片的牛脷省卻去皮工序，煮腍後切粒即可。最後擠青檸汁能解膩提鮮，平衡牛脷較豐腴的口感。
🍷🍷 紅酒汁香煎牛脷
一道氣派十足的西式主菜。澳洲有機牛脷切片香煎後，以紅酒、牛油與洋蔥煮成濃郁醬汁回淋，酒香醇厚、肉質嫩滑，配薯蓉與時蔬，在家也能煮出餐廳水準。
EN ‧ 简 ‧ ID 簡介
EN An elegant Western main — Australian organic beef tongue slices seared then finished in a rich red wine and butter sauce; restaurant-quality at home.
简 一道气派十足的西式主菜。澳洲有机牛脷切片香煎后，以红酒、牛油与洋葱煮成浓郁酱汁回淋，酒香醇厚、肉质嫩滑。
ID Hidangan utama ala Barat yang elegan — irisan lidah sapi organik Australia digoreng lalu disiram saus anggur merah dan mentega yang kaya rasa.
材料 繁中
有機牛脷切片 1 包（約 300g）、紅酒 120ml、牛油 2 湯匙、洋蔥 半個（切絲）、蒜 1 瓣、牛肉清湯 80ml、百里香 少許、鹽及黑椒 適量、橄欖油 1 湯匙
做法 繁中
- 牛脷片抹乾、以鹽黑椒調味，中大火橄欖油每面煎 1.5–2 分鐘至金黃，取出備用。
- 原鑊下 1 湯匙牛油，炒軟洋蔥絲與蒜至微焦。
- 倒入紅酒煮滾，刮起鑊底精華，加牛肉清湯與百里香收至濃稠。
- 熄火拌入餘下牛油令醬汁順滑，牛脷回鑊掛汁，上碟即成。
100% 認證有機・無激素・產地澳洲 Australia・建議用呢款做以上食譜
紅酒下鍋後要煮滾讓酒精揮發、只留醇香，並刮起鑊底焦化精華（fond）——這是醬汁鮮味的來源。最後離火才拌入牛油（monter au beurre），醬汁會更亮滑而不油膩。牛脷片已煎熟，回鑊掛汁即可勿久煮。
牛脷小百科 🐮Beef Tongue at a Glance
牛脷（牛舌）入口嫩滑、纖維細緻，係營養密度高嘅部位——尤其富含維他命 B12 同礦物質。要留意脂肪比瘦肉部位高，宜適量享用。以下數字參考日本《食品標準成分表（八訂）增補 2023》，牛舌（生，每 100g 可食部）：
🌐 EN ‧ 简介
Beef tongue is tender, fine-grained and nutrient-dense — especially rich in vitamin B12 and minerals. Note it is higher in fat than lean cuts, so enjoy it in moderation. Figures from Japan's Standard Tables of Food Composition 2020 (8th revised, suppl. 2023), beef tongue raw, per 100g edible portion.
牛脷（牛舌）入口嫩滑、纤维细致，是营养密度高的部位——尤其富含维他命 B12 与矿物质。要留意脂肪较瘦肉部位高，宜适量享用（数据参考日本《食品标准成分表（八订）增补 2023》，牛舌生，每 100g 可食部）。
（每 100g 生 / raw）
（每 100g 生 / raw）
（每 100g 生 / raw）
（較瘦肉高 / richer）
🐄 點解咁多人鍾意牛脷？ Why is it so loved?
- 🧪B12 充沛 ‧ Rich in B12
每 100g 約 3.8µg 維他命 B12，遠超成人每日需要，有助造血同神經健康。 - 🩸補鐵補鋅 ‧ Iron & zinc
含鐵約 2.0mg、鋅約 2.8mg，皆為吸收率高嘅動物來源。 - ⚡煙酸 B 群 ‧ Niacin & B-vits
煙酸約 3.8mg，連同 B2、B6，協助能量代謝。 - 😋入口嫩滑 ‧ Tender texture
纖維幼細、膠質豐富，煮得啱就軟糯不韌。 - ⚖️適量享用 ‧ Enjoy in moderation
脂肪約 31.8g、膽固醇約 97mg（每 100g 生），配菜蔬同澱粉更均衡。 - 🍽️中西百搭 ‧ Versatile
滷、爆、煎、燒、做他可餡樣樣得。
營養數據參考日本文部科學省《日本食品標準成分表（八訂）增補 2023 年》——「うし／舌／生」（牛舌，生，食品番號 11090），每 100g 可食部。數值為「生」狀態，煮熟後因水分與脂肪流失會有差異；牛脷脂肪含量較瘦肉部位高，以上資訊僅供參考，個別飲食需要請諮詢註冊營養師。
Nutrition data is from Japan's Standard Tables of Food Composition (8th revised, suppl. 2023), "beef tongue, raw" (item 11090), per 100g edible portion. Values are for the raw state and differ after cooking; beef tongue is higher in fat than lean cuts. This information is for reference only — for personal dietary needs, please consult a registered dietitian.
資料來源 Source：日本食品標準成分表（八訂）增補2023年 — うし／舌／生（11090）｜文部科學省 食品成分データベース
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